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L'abricotier aurait été cultivé pour la première fois par une peuplade chinoise il y a 4 000 ans. Les Grecs et les Romains en auraient été friands, mais l'abricot ne fait son apparition en France qu'au cours du XVe siècle, avant de s'épanouir véritablement sous le règne de Louis XIV. Essentiellement produit dans le Sud de la France (Languedoc-Roussillon, Drôme et Vaucluse), ce petit fruit orangé à la chair savoureuse et rafraîchissante se déguste sans modération, aussi bien cru que cuit. Osez l'accorder à la volaille, où son acidité saura relever le chapon ou les cailles à la perfection !
Egalement nommé prune ou pomme d'Arménie, l'abricot demeure le fruit d'un long parcours étymologique. Les Romains l'appelaient « praecoquum » (« précoce ») pour la floraison prématurée de l'abricotier, ou encore « aperitum » signifiant « fruit facile à manger ». Les Grecs, eux, lui préférèrent « abros » que l'on peut traduire comme « délicatesse ». Mais l'appellation moderne s'inspire avant tout du castillan « albaricoque ».
L'abricot jouit d'un apport calorique modéré tout en renfermant de nombreux minéraux et oligo-éléments. Le potassium, la provitamine A et la vitamine C complètent ce fruit également riche en fibres et aux vertus digestives célébrées.
La couleur n'est pas forcément révélatrice de la maturité du fruit ; en revanche, sélectionnez des abricots souples au toucher et à l'odeur prononcée.
L'huile extraite du noyau d'abricot renferme des acides gras essentiels ainsi que des vitamines des groupes A et E : de précieux atouts qui lui valent d'être utilisé en cosmétologie pour sa force nourrissante et son pouvoir hydratant.
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