Les Saisons nous Inspirent

En bref :

Le haricot vert se départage en deux variétés essentielles : les haricots filets, à la gousse longue et fine, et les haricots dits « mange-tout » regroupant quelques espèces bien connues parmi lesquelles le fameux haricot beurre. De l' « extra-fin » au « moyen », il propose une palette de goûts et de textures tout à fait diversifiée, du croquant au moelleux pour le plaisir de nos papilles. Si le légume est originaire d'Amérique du Sud, où il pousse depuis plus de 8 000 ans, le « fayot » n'arrive sur le continent européen qu'au cours du XVIe siècle ; néanmoins, ce n'est qu'après plusieurs centaines d'années et de multiples transformations qu'il nous parvient sous la forme qu'on lui connait. Il peut être cuisiné de diverses manières mais ne sera jamais meilleur que cuit 4 à 5 minutes à la vapeur ou plongé dans l'eau bouillante salée. Froid ou chaud, il constitue un accompagnement de choix dont le succès n'est pas prêt de faiblir.

Aux origines du nom :

Le mot « haricot » vient du mexicain « ayacotl », qui servait déjà à désigner ce légume.

Côté santé :

Jouissant d'un apport énergétique faible, le haricot vert est aussi bien pourvu en vitamine C, provitamine A et protéines végétales. Grâce à la présence d'acide folique, il est indispensable à l'alimentation des femmes enceintes et des enfants en pleine croissance.

Comment choisir ?

Petite astuce : prenez votre haricot vert et cassez-le en deux ; la brisure doit être nette et sans bavure, et les plus frais d'entre eux laisseront échapper une goutte d'eau. Veillez à ne sélectionner que des haricots fins et fermes.

L'info en + :

La chlorophylle est extrêmement sensible à la chaleur. Pour que vos haricots continuent d'arborer leur belle couleur verte après cuisson, il suffit de leur imposer un choc thermique en les plongeant dans l'eau glacée.