Notre sélection des meilleurs restaurants en vidéo, des portraits de chefs talentueux et de producteurs authentiques, un suivi de l'actualité gourmande... Bienvenue sur la planète Gastronomiens où la cuisine s'admire, se mange, se vit !
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Jusqu'au début du XIXe siècle, l'asperge était un véritable légume de luxe que seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir. Probablement originaire de l'Asie Mineure, elle aurait été appréciée par les Grecs pour ses vertus médicinales contre les maux de dents ou encore les piqûres d'insectes... C'est Catherine de Médicis qui l'apporte en France au XVIe siècle, puis Louis XIV qui la popularise. Aujourd'hui, l'asperge est unanimement appréciée et on la retrouve cuisinée à toutes les sauces aux quatre coins du monde. Si les asperges vertes et violettes n'ont pas besoin d'être pelées, les blanches elles n'y couperont pas ! Une fois parées, vous pourrez les servir bouillies, rôties ou à l'étuvée pour un plaisir toujours égal. Accompagnées d'une mousseline (mayonnaise additionnée d'un blanc d'oeuf monté en neige), c'est un régal.
Le mot « asperge » est apparu dans la langue française au XIIIe siècle ; il s'inspire du latin « asparagus », lui-même tiré du grec « asparagos » qui désignait déjà ce légume.
L'asperge est composée à 92% d'eau et regorge de minéraux et de fibres facilitant l'action du transit intestinal. Plutôt bien pourvue en vitamine C, elle contient aussi de la provitamine A ainsi que des vitamines du groupe B assurant le bon fonctionnement cellulaire et demeure une excellente source de folate indispensable pour les femmes enceintes. Quant aux propriétés diurétiques de l'asperge, elles ne sont plus à prouver !
Attention aux croyances ! Les asperges fines seront plus fibreuses que les grosses et par là-même, moins tendres. Observez les pointes et veillez à ce que ces dernières soient compactes et bien fermées ; quant à La tige, elle doit être droite et non abîmée.
Il est communément d'usage de se gausser des personnes de grande taille en les traitant d' « asperges ». Une expression tout à fait justifiée : les turions de la plante peuvent atteindre deux mètres ou plus encore s'ils ne sont pas récoltés !
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