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Les Saisons nous Inspirent

le printemps

Le Morbier

En bref :

Inventé au XIXe siècle par des fermiers francs-comtois alors entièrement dédiés à la noble fabrication du Comté, le Morbier est un peu le « fromage » du hasard. Fruit d'un assemblage rusé de restes de lait caillé, il mit des décennies à bâtir sa réputation, finalement récompensée d'une légitime appellation AOC en 2000. Fromage de lait cru de vache à pâte pressée et non cuite, le Morbier peut mesurer jusqu'à 40 cm de diamètre pour un poids variant de 5 à 8 kg.

Aux origines du nom :

C'est à Morbier, petit village jurassien, que les fermiers eurent l'idée de ce fromage crémeux, fabriqué à partir des restes de lait destinés à la fabrication du Comté.

Côté santé :

Comme tous les produits laitiers, le Morbier est riche en calcium, vitamine D et protéines animales pour des os solides et renforcés. Néanmoins, n'oubliez pas que sa teneur en matières grasses (45%) favorise l'apparition de cholestérol. C'est bon, mais à consommer avec modération !

Comment choisir ?

De par sa taille, conséquente, le Morbier se découpe la plupart du temps en tranches. La couleur du fromage doit être ivoire ou jaune pâle, la couche de cendre droite et bien « soudée ». Sentez le petit parfum fruité qui s'en dégage !

L'info en + :

Si aujourd'hui la célèbre couche de cendre du Morbier fait figure de décoration, il n'en a pas toujours été ainsi. A l'origine, les Morberands versaient le lait dans des meules et le faisait cailler avant de le couvrir de cendre pour le protéger. S'ensuivait d'autres traites venant s'ajouter sur le dessus de la pellicule formée.