Les Saisons nous Inspirent

En bref :

Si le tourteau ou l'araignée de mer en demeurent les espèces principales, la famille des crabes ne compte pas moins de 3 500 spécimens de par le monde ! Sa chair, tendre et savoureuse, est appréciée aux quatre coins du globe et peut être accommodée à toutes les sauces. Son association avec l'avocat fait merveille, mais il demeure aussi excellent farci, en bisque, ou simplement décortiqué puis trempé dans une bonne mayonnaise. Plaisir coupable, certes, mais plaisir quand même !

Aux origines du nom :

Chancre, cancre ou cancer sont quelques-uns des noms dont on l'affuble. Toutefois, la véritable origine du mot « crabe » fait polémique : si certains affirment que le nom provient du latin « carabus », d'autres préfèrent se référer à la langue normande : « krabbi ».

Côté santé :

Comme ses confrères crustacés, le crabe est pauvre en calories mais riche en protéines et minéraux. On peut aussi y trouver de la vitamine PP, plutôt rare à dénicher mais essentielle au bon fonctionnement du système nerveux.

Comment choisir ?

Une vérité douloureuse pour certains, mais voilà : le crabe sera toujours meilleur acheté vivant ! Vérifiez que celui-ci soit bien lourd, signe d'abondance de chair. En revanche, ne vous fiez pas à sa taille, qui pourrait vous induire en erreur sur la marchandise... Et puis pour le cuire : à la casserole ! Plongez-lui les pattes les premières dans une grande quantité d'eau salée et laissez reposer une quinzaine de minutes.

L'info en + :

La terrible maladie du cancer emprunte son étymologie aux Grecs, qui désignaient le crabe sous cette appellation. Le crustacé homonyme serait un animal charognard et féroce, se battant sans répit contre ses congénères. Ses pinces, réputées pour ne jamais relâcher leur prise, peuvent faire rappel à la ténacité de la maladie.